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融資2700萬,一年開店500家,倒閉98%!網紅店爲何如此短命?

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融資2700萬,一年開店500家,倒閉98%!網紅店爲何如此短命?

不要總想著撈智商稅,現在的消費者聰明著呢!

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  不知道大家這幾個月刷頭條的時候,有沒有刷到過關于泡面小食堂的新聞呢?

  在裝修得洋氣的店裏,點上幾包泡面,加上一些像是芝士、培根、蛋的配料,一碗泡面就可以賣到80多塊錢,排隊的年輕人還很多。

  憑借超低的准入門檻跟抖音、小紅書的熱捧,一時之間,一大波跟風的泡面館用極其凶殘的速度開遍了全國各地!

  比如泡面英雄,拿了2700萬融資,開店50家;宜百味泡面食堂,一年開店超過500家;而以“泡面小食堂”爲名注冊的官方賬號就高達453個,開店數量不計其數。

  碰巧最近在我經常吃飯的餐廳對面,也開了一家泡面小食堂,只不過呢,生意就沒有網上說的那麽火爆,在午飯這個點,也只有零零星星的幾個客人。

  我調查了之後發現,原來除了一些口碑不錯的連鎖品牌外,大部分的泡面小食堂,現在是死的死,倒的倒,完全沒有了之前的人氣。

  诶,明明是網紅餐廳,怎麽還會沒有生意呢?

  

 

  ▲泡面小食堂

 

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  其實呢,像泡面小食堂這種“短命”的網紅店,“致命傷”都集中在這幾個方面。

  比如噱頭大于産品。

  就餐飲行業來說,菜品>服務>環境,三者缺一不可,才能保證客流,但是大部分網友的到店測評,都集中在出品一般,價格貴,環境還行,但服務這塊,過了十幾分鍾都沒有人來收拾桌面。

  綜合起來就是,重複消費基本沒有,大部分都是好奇心消費。

  也就是我們常說的“沒有下次”餐廳。

  然而,過低的准入門檻,是造成倒閉潮的根本原因。

  泡面小食堂說得再高大上,歸根結底也只是煮個面罷了,而且還是誰都會煮的泡面,你說它的行業壁壘,到底在哪呢?

  要命的是,因爲沒有壁壘,經營過程中的任何一個環節都可能成爲障礙,像是出品、運營、服務、品牌、供應鏈,再到後來的加盟管理,基本每個環節都是難關。

 

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  可能有人會說,單老師,那些從年頭火到年尾的熱門網紅店身上,有沒有哪些點是值得我們學習的呢?

  在這裏,我給大家總結了幾個。

  首先是它們的網紅特征。

  網紅特征是指一個品牌需要具備能夠吸引關注的特點,而關注點集中于兩點。

  一是産品本身,每個網紅店,都有一款充當強力社交貨幣的産品。

  什麽意思呢?也就是你買到這個産品,會迫不及待地想要拍照發朋友圈。

  像是喜茶的芝芝莓莓、波波茶,這些産品就像是網紅店還沒有開始火起來之前所堆的柴,需要一把火來把它點燃。

  而這把火,就是它的第二個特征,“自我炒作”式的營銷套路。

  網紅店之所以成爲網紅,是因爲它是稀缺的,而這種稀缺感的打造方法,就相當地反傳統了。

  一來是營銷靠排隊,二來是開店靠粉絲。

  所謂的排隊營銷,就是利用人群效應的自我炒作,來達到類似于馬太效應的結果,也就是排的人越多生意就越好,生意越好排隊的人越多。

  但是這種“排隊營銷”的模式並不是誰都能用,如果你本身的産品就很次,“排隊營銷”也起不了多大作用。

  哪怕是前期可能會有人過來嘗試,但不好的産品還是會帶走所有客戶。

 

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  那麽,如何留住這群客戶呢?答案也簡單,把他們全都圈起來。

  你看,現在的網紅直播就是:先通過自我營銷吸引粉絲,再通過社群把粉絲們都圈起來,就算以後換了直播平台,也照樣有粉絲捧場。

  網紅店也是一樣套路,每開一家新店之前,都會先在自己的自媒體平台上預熱,用開業前兩天關注公衆號,比如說買一送一,來引發人群搶購,隊伍只要一排起來,排隊營銷的目的也就達到了。

  簡單來說,先用自我營銷吸引顧客,再用産品留住顧客,最後用社群圈養顧客,是很多網紅店能夠“活得久”的關鍵三點。

  當然,也不是說傳統的營銷方式就有問題,只不過在這個時代,我們傳統企業是不是該好好思考下,現在有哪些新的營銷方式適合我們企業用呢?怎麽用才能達到我們想要的商業目的呢?

  

 

  ▲通過圈層化運作模式把用戶圈養起來

 

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  接下來,我們來說說它們的陳列形式。

  在中國台灣有一家叫做“泡面達人館”的傳奇小店,十多年前就開始在做泡面館的生意。

  跟泡面小食堂不同的是,它沒有對所有顧客都“一視同仁”,而是根據食客們的“選擇困難症”,制作了各國泡面熱銷排行榜,根據各種泡面的辣度跟類型,進行分門別類的擺放。

  而這家店,從十多年前一直紅到現在!

  它的秘訣就在于獨特的陳列形式,其實是根據目標用戶群體和不同場景進行了設計跟規劃,讓用戶在整個消費過程覺得舒服、符合用戶的調性,進而促進交易,而不是只把産品跟環境做得好看。

 

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  最後,我想說一說要想持久地把生意做好,持續的創新意識非常重要。

  創新不是一個新詞,但卻很少企業能夠真正持續做到。

  各位我們想想看爲什麽像喜茶、奈雪的茶開了這麽多年,還是有這麽多人願意排隊買它們的産品?很大一部分的原因就在于它們舍得創新,而且持續進行創新。

  如果你關注過這些店鋪的菜單就會發現,不管是喜茶還是奈雪,它們的産品菜單都會周期性地進行更換,每年都會對爆款産品的配方進行升級改良,才能通過産品,保持粉絲對品牌的粘度。

  我記得喜茶的創始人曾經說過這麽一句話:“我真的不理解很多品牌上市後不改配方,我覺得要麽是偷懶,要麽就是對産品沒有要求。”

  要知道,創新是企業發展的源動力,如果你的産品連行業的80分都沒有達到就開始沾沾自喜,那你的産品又要怎樣幫你贏得更多的潛在客戶,又怎麽樣留下客戶呢?

  

 

  ▲把産品能量推到最高點時,營銷和渠道才能順理成章,發揮最大效應

 

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  總的來說,真正屹立不倒的企業,不會想著撈顧客的智商稅,而是認認真真地把産品跟服務做好。

  今天我們雖然講的是網紅店,不是說我心血來潮就去學它們開一間,而是要在一夜暴利跟細水長流的商業模式面前,選擇好最適合我們自己發展的模式。

  因爲不管我們選哪種,都有相應的風險跟回報要考慮,否則一夜暴利可能變成一夜暴窮,細水長流也可能變成巨浪滔天。

  所以做好自己的選擇,才是對市場、對企業、對自己負責。

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